Vegan / Vegetarisch

1 große Aubergine, in Scheiben von 1/4 bis 1/2 Zoll geschnitten (normalerweise erhält man etwa 8 Scheiben)

1 große Aubergine, in Scheiben von 2 bis 4 cm Dicke geschnitten

ca. 2 Esslöffel Salz

Panade

1 Tasse Pflanzenmilch

2 Tassen Panko-Paniermehl

3 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel getrockneter Basilikum

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Pfeffer

1-2 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln

Garnitur

1 Tasse Marinara-Sauce und mehr für die Pasta

veganer Käse nach Wahl

Verteilen Sie die Auberginen auf einem Tuch und bestreuen Sie diese großzügig mit Salz. Lassen Sie sie für 1 Stunde einweichen und

den Ofen auf 200° vorheizen.

Waschen Sie die Auberginenscheiben gründlich ab und tupfen Sie diese mit einem Küchentuch komplett trocken.

Gießen Sie die vegane Milch in einen tiefen Teller. Vermengen Sie in einem zweiten Teller das Panko, den Knoblauchpulver, den Basilikum sowie Salz und Pfeffer. Tauchen Sie jede Aubergine zuerst in die Milch und anschließend in die Panko-Mischung, bis beide Seiten vollständig überzogen sind.

Legen Sie die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Besprühen oder träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, damit die Panade schön braun wird.

Backen Sie die Scheiben für etwa 24 Minuten im Ofen, bis die Panade goldbraun ist. Wenden Sie die Scheiben dabei nach der Hälfte der Backzeit.

Bestreichen Sie jede Scheibe mit etwa 2 Esslöffeln Marinara-Sauce und veganem Käse (z. B. Parmesan-Art) und backen Sie alles für weitere 10 Minuten.

Energie 229 kcal | Eiweiß 7 g | Kohlenhydrate 30 g | Ballaststoffe 6 g | Fett 0 g