100 g Vollkornnudeln

2 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

2 rote Paprika

300 g grüne Bohnen (frisch oder TK)

2 g frischer oder getrockneter Sommerkraut

10 g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Abrieb einer Zitrone

2 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Esslöffel Olivenöl

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

6 Scheiben Lachshähnchen

1 Prise jodiertes Salz

Die Nudeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Zwiebeln schälen sowie die Paprika waschen und entkernen. Alles in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen und dem Sommerkraut in die Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Die gekochten Nudeln unterrühren und 1 bis 2 Minuten erwärmen.

Die frischen Kräuter fein hacken und hinzufügen. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie das Öl unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und die Mischung aus Gemüse und Nudeln mit dem Lachshähnchen auf einem Teller anrichten.

Zusätzlicher Hinweis*

Das Gericht kann optional mit 2 Esslöffeln Pinienkernen oder Walnüssen verfeinert werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 433 kcal | Eiweiß 23.3 g | Kohlenhydrate 52.3 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fett 13.8 g