Vegan / Vegetarisch

120 g Vollreis

1 Prise jodiertes Salz

150 g Wasser

150 g rote, grüne und gelbe Paprika

75 g reife Tomaten

1/2 kleine Dose Kidneybohnen (Abgetropfgewicht ca. 75 g)

1/2 kleine Dose Kichererbsen (Abgetropfgewicht ca. 60 g)

75 g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

50 g Erbsen (TK)

1 Prise Pfeffer

1/2 Teelöffel Zitronensaft

1 Esslöffel fein gehackte Kräuter

60 g Schafskäse

Den Reis in der doppelten Menge Wasser mit Salz zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten garen. Die Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser für ca. 6 Minuten blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die grünen Bohnen und Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Die Kidneybohnen und die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und anschließend die Kichererbsen unterrühren. Den Reis hinzufügen, vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten vorsichtig unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewürfelten Schafskäse, den Zitronensaft und die Kräuter unterrühren.

Zusätzlicher Hinweis*

Als Beilage empfehlen wir eine Joghurtsauce aus 150 g Vollmilchjoghurt, 50 g Schmand, 1 Esslöffel verschiedenen Kräutern sowie einer Prise Knoblauch, Salz und Pfeffer.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 450 kcal | Eiweiß 16.6 g | Kohlenhydrate 58.3 g | Ballaststoffe 8.34 g | Fett 16.2 g