Vegan / Vegetarisch

4 Petersilienzweige
1 Bund Schnittlauch
100 g Magerquark (20% Fettgehalt)
2 Prisen jodiertes Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
300 g Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
2 gestrichene Teelöffel Speisestärke
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Rapsöl
20 g Kürbiskerne
150 g Vollmilchjoghurt
100 g Apfelmus
2 Prisen Zimt

Waschen, trocknen und schütteln Sie die Kräuter. Die Petersilienblätter fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Vermengen Sie den Quark mit den vorbereiteten Kräutern, würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer und geben Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis in Scheiben schneiden, entkernen und schälen. Sowohl die Kartoffeln als auch den Kürbis reiben. Mischen Sie die Kartoffel- und Kürbismasse mit der Speisestärke und würzen Sie diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Formen Sie aus der Kartoffel-Kürbis-Mischung 4 kleine Berner Rösti pro Person und braten Sie diese für 5-7 Minuten unter regelmäßigem Wenden an. Servieren Sie die Rösti mit dem Quark und bestreuen Sie diesen mit Kürbiskernen.

Als Dessert eignen sich kleine Gläser mit Joghurt und Apfelmus, garniert mit einer Prise Zimt.

Zusätzlicher Hinweis*

Als Ergänzung oder Snack empfehlen wir eine Banane.

*Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – dies gilt für Tätigkeiten, die einen Stehbetrieb von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler, die mindestens 8 Stunden Sport pro Woche treiben.

Energie 496 kcal | Eiweiß 18.4 g | Kohlenhydrate 56.2 g | Ballaststoffe 7.96 g | Fett 20.8 g