1 Esslöffel Margarine

1 Zwiebel

500 ml Gemüsebrühe

1/2 Brokkolikopf

1/2 Bund Petersilie

2 Esslöffel Sahne

1 Prise Muskatnuss

1 Prise weißer Pfeffer

1 Prise Meersalz

1 Ei

1 Tomate

1 Esslöffel Bohnensprossen

25 g Getreidesprossen

2 kleine Vollkornbrötchen

60 g Kräuterquark

15 g Kürbiskerne

15 g Sesam

Die Margarine schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, dann hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie, etwas Sahne, Muskatnuss, weißer Pfeffer und Meersalz dazugeben und alles mit einem Stabmixer oder Mixer pürieren. Vorab das Ei mit der Sahne vermischen, mit Muskatnuss und Meersalz würzen und in eine kleine, gefettete Form geben. Entweder im Wasserbad oder im Ofen bei 100-200 Grad für ca. 45 Minuten garen, bis die Célestine fest ist. Die Suppe in Teller oder Tassen füllen, die geschnittene Célestine hinzufügen und mit Tomatenwürfeln, einem Teil der Sprossen sowie den Ölsaaten garnieren.

Die Vollkornbrötchen mit Kräuterquark bestreichen und mit den restlichen Sprossen belegen.

Tipp: Die Kürbiskerne und den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei einem höheren Energiebedarf kann das Gericht mit zwei mit Kräuterquark bestrichenen Brötchen ergänzt werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 428 kcal | Eiweiß 21.3 g | Kohlenhydrate 35.5 g | Ballaststoffe 10.6 g | Fett 22.2 g