Vegan / Vegetarisch

4 Endivienköpfe

1 Orange

60 g Zitronensaft

150 g Joghurt

1 Prise Honig

1 Prise schwarzer Pfeffer

1 Prise Meersalz

2 Esslöffel Sonnenblumenöl

2 Esslöffel gehobelte Mandeln

100 g Baguette

Die Endivien vorbereiten und in feine Scheiben schneiden. Die Segmente der bereits geschälten Orange abtrennen und die Schale in dünne Streifen schneiden. Eine Vinaigrette aus Joghurt, Zitronensaft, einem Hauch Honig, Meersalz, schwarzem Pfeffer und Öl anrühren und alles unter vorsichtigem Rühren vermengen. Mit etwas Orangenschale bestreuen.

Die gehobelten Mandeln ohne zusätzliches Fett vorsichtig anrösten und über den Salat streuen.

Den Salat zusammen mit dem Baguette servieren.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei höherem Energiebedarf können zusätzlich 50 g Baguette verzehrt werden. Der Salat kann mit 40 g Käsescheiben oder Hartkäse verfeinert werden.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 425 kcal | Eiweiß 14 g | Kohlenhydrate 44.8 g | Ballaststoffe 7.78 g | Fett 19.7 g