Vegan / Vegetarisch

Zutaten für den Teig:

1 Ei

100 g Vollkorn-Dinkelmehl

150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 große Prisen jodiertes Salz

etwas Pfeffer

Belag:

1,5 Frühlingszwiebeln

250 g Pilze

1 Esslöffel Öl

75 g Ricotta

1 Esslöffel Sesam

70 g saure Sahne (10% Fettgehalt)

70 ml Milch (1,5% Fettgehalt)

Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf. Geben Sie das gesiebte Mehl hinzu und verquirlen Sie alles mit einem Schneebesen, bis ein glatter Teig entsteht. Geben Sie dann schrittweise das Mineralwasser dazu. Den Crêpe-Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teig zu fest ist, geben Sie etwas Milch oder Wasser hinzu, um die Konsistenz flüssiger zu machen. Waschen, schälen und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben. Reinigen Sie die Pilze und halbieren oder vierteln Sie diese je nach Größe. Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln und Pilze bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an. Mischen Sie die Ricotta vorsichtig unter die Pilzpfanne und würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Erhitzen Sie den restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne. Rühren Sie den Crêpe-Teig erneut um und geben Sie mit einer kleinen Schöpfkelle eine Portion in die Pfanne. Verteilen Sie den Teig durch Schwenken der Pfanne und bestreuen Sie ihn anschließend mit etwas Sesam. Lassen Sie den Teig für ca. 1 Minute garen, bis er schön goldbraun ist, wenden Sie ihn und garen Sie ihn fertig. Bereiten Sie so 4 dünne Crêpes zu. Bestreichen Sie die Crêpes mit der Pilz-Ricotta-Mischung und rollen Sie diese ein. Legen Sie die Rollen dicht nebeneinander in eine Auflaufform.

Vermenge die Schmand mit der Milch und dem restlichen Sesam in einer kleinen Schüssel. Die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die gerollten Crêpes geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad (Umluft: 200 Grad, Gasofen: Thermostat 3-4) für etwa 10 Minuten überbacken.

Zusätzlicher Hinweis*

Falls du mehr Energie benötigst, kannst du die Menge der Paste um 50% erhöhen. Die Crêpes werden in diesem Fall etwas dicker ausfallen.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 451 kcal | Proteine 23 g | Kohlenhydrate 38.9 g | Ballaststoffe 8.01 g | Fette 22.3 g