Endiviensalat mit Garnelen und Kürbiskernen
Zutaten
Für 2 Personen
2 mittelgroße Chicorée-Köpfe
100 g Garnelen (frisch oder tiefgekühlt)
6 Esslöffel Crème fraîche (1,5 % Fettgehalt)
2 Teelöffel Sojaöl
2 Teelöffel Essig
5 g Petersilie
1/2 Teelöffel jodiertes Salz
1 Prise Pfeffer
2 Esslöffel Kürbiskerne
4 kleine Vollkornbrötchen
300 g saisonales Obst
Zubereitung
Die Chicorée-Blätter säubern, waschen und auf einem Teller anrichten und mit den Garnelen servieren. Crème fraîche mit Öl, Essig und Gewürzen vermengen, abschmecken und über den Chicorée sowie die Garnelen geben. Die Kürbiskerne anschließend in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach hacken. Diese zur Vinaigrette geben. Mit Petersilie garnieren und zusammen mit den Vollkornbrötchen reichen.
Eine Schale mit Obst als Dessert vorbereiten.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei höherem Energiebedarf die Brötchen mit 20 g Frischkäse bestreichen.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück täglich im Stehen ausgeführt werden, oder Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche.)
Nährwertangaben
Energie 430 kcal | Eiweiß 22 g | Kohlenhydrate 60.1 g | Ballaststoffe 9.56 g | Fett 10.4 g