Vegan / Vegetarisch

Salat:

1/2 Endivensalatkopf

60 g Gouda

1/2 rote Paprika

1 Tomate

1 Esslöffel Weinessig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1/2 Teelöffel Senf (mittelscharf oder scharf)

1 Prise weißer Pfeffer

1,5 Esslöffel Haselnussöl

1 Prise Chilipulver

Kleine Tofubällchen:

125 g Tofu

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ei

2 Esslöffel Haferflocken

1 Teelöffel Senf (mittelscharf)

1 Prise Chilipulver

1 Prise Currypulver

1 Prise Kreuzkümmel

1 Prise jodiertes Salz

1 Prise Majoran

1 Prise getrockneter Petersilie

1 Prise Pfeffer

1/2 Esslöffel Sojasauce

2 kleine Vollkornbrötchen

Den Endivensalat waschen (falls nötig) und die äußeren Blätter entfernen. Den Salat, den Käse, die Paprika und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing Weinessig oder Zitronensaft, Meersalz, Senf, Pfeffer, Haselnussöl und Chilipulver vermengen.

Kleine Tofubällchen:

Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, würfeln und hinzufügen. Mit dem Ei und den Haferflocken vermengen. Mit Senf, Chilipulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz, getrocknetem Majoran sowie 1/2 Esslöffel getrockneter Petersilie, etwas Pfeffer und Sojasauce würzen. Etwa 10 kleine Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Bei ca. 200 °C (Ober-/Unterhitze: 180 °C) für etwa 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Warm oder kalt zusammen mit dem Salat servieren.

Zusätzlicher Hinweis*

Die kleinen Tofubällchen passen hervorragend zu einem Kräuterdip oder Tzatziki.

Ein Quark mit Früchten eignet sich bestens als Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 508 kcal | Eiweiß 26.7 g | Kohlenhydrate 40.8 g | Ballaststoffe 9.17 g | Fett 26 g