Vegan / Vegetarisch

2 Orangen

2 Fenchelknollen

1 Karotte

20 ml Saft einer halben kleinen Zitrone

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1/2 Teelöffel Honig

2 große Esslöffel Walnussöl

2 Esslöffel gehackte Walnüsse

2 Vollkornbrötchen

Schälen Sie die Orangen so, dass auch die weiße Haut entfernt wird, und schneiden Sie diese dann in zwei Hälften sowie in feine Scheiben. Entfernen Sie die harten Blätter von der Außenseite der Fenchelknollen. Beiseitelegen für die Garnitur. Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und die beiden Hälften in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in lange, sehr dünne Stücke schneiden. Alles auf vier Tellern anrichten. Mischen Sie den Zitronensaft, das Meersalz, den Pfeffer, den Honig und das Walnussöl und träufeln Sie die fertige Sauce vorsichtig über die Orangenscheiben und den Fenchel. Mit dem grünen Fenchel garnieren und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Servieren Sie das Gericht mit den Vollkornbrötchen.

Zusätzlicher Hinweis*

Ein Quark mit frischen Früchten eignet sich hervorragend als Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 508 kcal | Eiweiß 14.2 g | Kohlenhydrate 48.1 g | Ballaststoffe 16.4 g | Fett 28 g