Vegan / Vegetarisch

3 Zucchini
3-4 festkochende Kartoffeln
2 Stangen Sellerie
1 große Zwiebel
2 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1 Prise bis einige Prisen jodiertes Salz
etwas Pfeffer
1 Prise Chilipulver nach Belieben
120 g Baguette
1 Prise Salz

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in die gleiche Größe wie die Zucchini-Stücke. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Tomaten in 4 Teile schneiden, den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Koche alle Gemüsearten – außer den Zucchini – zusammen mit den Fenchelsamen, den gewürfelten Zwiebeln, dem Selleriestück und der gehackten Petersilie in einem halben Liter Wasser und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten. Gib dann die Zucchini hinzu und lasse alles weitere 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind. Sobald das Gemüse gar ist, mit Salz abschmecken, in Suppenteller füllen und mit etwas frischem Olivenöl, Pfeffer und Chilipulver garnieren. Dazu ein Baguette servieren.

Variation: Du kannst die Zucchini oder die Kartoffeln durch Kürbis ersetzen.

Zusätzlicher Hinweis*

Das gratinierte Baguette lässt sich auch mit frischen Tomaten, Olivenöl und Kräutern als Bruschetta servieren.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 487 kcal | Eiweiß 18.9 g | Kohlenhydrate 71.4 g | Ballaststoffe 15.4 g | Fett 12.7 g