160 g Vollkornreis (Gewicht des Rohreis)

2 Auberginen

1 Dose Tomaten

3 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

200 g Rinderhackfleisch

2 Teelöffel Olivenöl

1 Prise Kreuzkümmel

2 Prisen jodiertes Salz

ein wenig geriebene Zitronenschale

Kochen Sie den Reis in gesalzenem Wasser gemäß den Packungsanweisungen, bis er bissfest ist. Die ganzen Auberginen werden für 20 Minuten in etwas Wasser gekocht, bis sich die Schale leicht löst. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen. Die Tomaten ebenfalls abtropfen lassen und den Saft auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und leicht salzen. Zuerst die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl für 2 Minuten anbraten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten. Die abgetropften Tomaten hinzufügen und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dabei die Tomaten regelmäßig umrühren und zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmasse aus der Pfanne schöpfen. Die Aubergine längs halbieren. In jeder Hälfte zwei Längsschlitze einschneiden, salzen und nebeneinander in die Pfanne legen. Die Tomatenmasse über die Auberginen und in die Einschnitte geben. Den Tomatensaft darüber gießen und das Ganze für 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Währenddessen die Auberginen mit dem Saft übergießen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, etwas Petersilie und Zitronenschale würzen und zu zwei flachen Fleischbällchen formen. Eine heiße Pfanne mit etwas Öl bestreichen und die Fleischbällchen für ca. 2 Minuten pro Seite anbraten. Auf zwei Tellern servieren.

Tipp: Falls kein Kreuzkümmel zur Hand ist, kannst du die Mischung alternativ mit Curry und Chilipulver würzen.

Zusätzlicher Hinweis*

Am besten schmeckt es mit einer kleinen Portion (ca. 100 g) Knoblauch-Joghurt mit Kräutern.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 660 kcal | Proteine 40.1 g | Kohlenhydrate 71.3 g | Ballaststoffe 8.73 g | Fette 23.1 g