100 g Hartweizennudeln

250 g Schweinefilet

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

40 g getrocknete Tomaten

2 Teelöffel Tomatenmark

2/3 einer Dose weiße Bohnen (ca. 160 g)

eine Handvoll Rucola

1 Prise jodiertes Salz

2 Esslöffel Olivenöl

Die Nudeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Tomaten würfeln und den Knoblauch hacken. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in gewünschte Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch anschließend herausnehmen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. Die Knoblauchzehe kurz mit anbraten. Die Tomaten sowie die Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 300 ml des Nudelkochwassers ablöschen und zum Kochen bringen. Das Fleisch und die Bohnen dazugeben und garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit der Sauce vermengen, den Rucola unterheben und sofort servieren.

Tipp: Statt des Schweinefilets können Sie auch Truthahnbrust oder Rinderfilet verwenden. Ein wenig Majoran verfeinert das Aroma der Sauce.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei höherem Energiebedarf kann die Portion der Nudeln um 25 g (Rohgewicht) erhöht werden. In diesem Fall einfach etwas mehr Tomatenmark hinzufügen.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück täglich im Stehen ausgeführt werden, oder Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche.)

Energie 454 kcal | Eiweiß 41.4 g | Kohlenhydrate 41.4 g | Ballaststoffe 4.97 g | Fett 13.4 g