Nudelsalat mit Räucherlachs
Zutaten
Für 2 Personen
100 g Vollkornnudeln (Rohgewicht)
1 Prise jodiertes Salz für das Nudelwasser
90 ml Gemüsebrühe
5 Esslöffel Salatdressing (26 % Fettgehalt)
1 Teelöffel Meerrettich
5 Tomaten
1 Prise jodiertes Salz
80 g Räucherlachs
1 Handvoll Kresse
300 g saisonales Obst
50 g geröstete Mandelstücke
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser gemäß den Packungsanweisungen kochen, bis sie bissfest („al dente“) sind, danach abkühlen lassen. In einer Schüssel die Brühe, das Salatdressing und den Meerrettich vermengen. Die Tomaten waschen, entstielen und in Stücke schneiden. Diese zur Mischung geben und leicht salzen.
Den Lachs in feine Scheiben schneiden, mit den Nudeln und der Sauce vermengen, kurz ziehen lassen und mit Kresse bestreuen.
Für das Dessert das Obst waschen, bei Bedarf schälen, in kleine Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den frisch gerösteten Mandelstücken bestreuen.
Zusätzlicher Hinweis*
Bei Bedarf an zusätzlicher Energie kann ein Vollkornbrot mit Kräutern oder Gewürzen als Beilage gereicht werden.
*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – Tätigkeiten, die mindestens 8 Stunden am Stück täglich im Stehen ausgeführt werden, oder Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche.)
Nährwertangaben
Energie 558 kcal | Eiweiß 22.6 g | Kohlenhydrate 63 g | Ballaststoffe 14.2 g | Fett 23.4 g