Vegan | Vegetarisch

200 g Couscous
Salz
Pfeffer
2 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
½ Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Ahornsirup
6 Esslöffel Olivenöl

1. Den Couscous mit 1⁄4 Teelöffel Salz vermengen, in 1⁄4L kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten abgedeckt quellen lassen.

2. Die Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Die Kräuter waschen, trocknen, entblättern und grob hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.

4. Die Zitrone in heißem Wasser waschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen.

5. Saft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen und unter Rühren das Öl hinzufügen.

6. Die Zitronenmischung unter den Salat rühren und mit Zitronenabrieb bestreuen.

Energie 260kcal | Eiweiß 4 g | Kohlenhydrate 21 g | Ballaststoffe 0 g | Fett 17 g