Vegan / Vegetarisch

1/2 Eisbergsalat

12 Pilze

30 g Saft einer halben Zitrone

1 Tomate

1/2 Bund Kresse (Alpenkresse)

110 g Scheibenkäse

75 g Joghurt

1/2 Teelöffel Senf

5 ml Apfelsaftkonzentrat

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

2 Brötchen

Den Eisbergsalat schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze reinigen, in Scheiben schneiden und mit einem Teil des Zitronensaftes beträufeln. Die Tomate in acht Teile schneiden und entkernen. Die Kresse von den Wurzeln befreien und gründlich waschen. Den Scheibenkäse sehr grob raspeln. Die Sauce aus Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, Senf, Apfelsaftkonzentrat, Meersalz und Pfeffer anrühren und vorsichtig unter die Salatbestandteile mischen.

Die Brötchen kurz im Toaster rösten.

Zusätzlicher Hinweis*

Zum Nachtisch eignet sich eine Portion saisonales Obst (200 g) oder ein Vanillekompott hervorragend.

Den Salat kann man nach Belieben mit einem Esslöffel Sonnenblumenkernen verfeinern.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 439 kcal | Eiweiß 25.4 g | Kohlenhydrate 40.4 g | Ballaststoffe 4.95 g | Fett 18.7 g