Vegan / Vegetarisch

12 Esslöffel Roggen

1 Lauch

1 Bund Radieschen

4 Esslöffel Rapsöl (kaltgepresst)

2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 Teelöffel Apfelsaftkonzentrat

2 Esslöffel Wasser

125 g Tofu

1 Bund Schnittlauch

Lassen Sie die Roggenkörner einige Stunden einweichen und kochen Sie diese anschließend in ihrem Wasser für etwa 40 Minuten. (Auch bereits gekeimte Körner eignen sich für dieses Rezept). Waschen und schneiden Sie den Lauch sowie die Radieschen. Vermengen Sie das Öl, den Essig oder Zitronensaft, das Meersalz, den Pfeffer, das Apfelsaftkonzentrat und das Wasser. Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und lassen Sie diese für circa 30 Minuten in der Vinaigrette ziehen. Vermengen Sie anschließend alle Zutaten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Zusätzlicher Hinweis*

Bei Bedarf an mehr Energie eignet sich eine Portion saisonales Obst als hervorragendes Dessert.

*(Zusätzliche Kalorien für Personen mit einem besonders hohen Kalorienbedarf – zum Beispiel bei Tätigkeiten, die ein langes Stehen von mindestens 8 aufeinanderfolgenden Stunden pro Tag erfordern, oder für Leistungssportler mit mindestens 8 Stunden Sport pro Woche)

Energie 557 kcal | Eiweiß 20.3 g | Kohlenhydrate 61 g | Ballaststoffe 15.2 g | Fett 25.3 g